Lomo de bacalao sobre escalivada

Tema: Lomo de bacalao sobre escalivada Lun 14 Mar 2011, 10:32 am

Ingredientes

4 lomos de bacalao desalado
2 dientes de ajo
1 decilitro de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
Unas ramitas de cebollino
Escalivada
2 berenjenas medianas
2 pimientos rojos de asar
2 pimientos verdes grandes
5 tomates rojos
2 cebollas
Aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre y sal

Preparación

En el horno, se asan todas las verduras enteras con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva
Una vez asadas se pelan y se trocean (a las berenjenas y los pimientos se les quitan las pepitas)

Se disponen todas las verduras en una fuente mezcladas con sus propios jugos
Se aliñan con sal, aceite de oliva y una pizca de vinagre al gusto

Con la ayuda de un tenedor se mezcla todo hasta formar una escalivada "cremosa" y se escurre con la ayuda de un colador
Se coloca en un recipiente de horno

Sobre ella se disponen los lomos de bacalao y se introduce en el horno, a 200ºC, durante unos 15 minutos
Una vez cocinado el bacalao, se saca la bandeja del horno

Con cuidado, se retiran los lomos
Se liga la escalivada con los jugos del asado hasta conseguir una escalivada cremosa

Para emplatar
Se sirve como base la escalivada, se colocan sobre ella los lomos de bacalao

Y por encima, un discreto refrito de;
Aceite de oliva, ajos fileteados, cebollino recién cortado y unas gotas de vinagre (añadidas fuera del fuego)

Lomo de bacalao sobre escalivada 111cw

Escalivada
Es un plato típico de Cataluña que consta de verduras asadas
Berenjena, pimiento, cebolla y tomate

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